Recioto della Valpolicella Docg
Name : LE CALCAROLE
Bezeichnung : Recioto Classico della Valpolicella Docg
Produktionsbereich : Negrar
Cru : Calcarole
Oberfläche des Weinbergs : 1 ha
Trauben : 65% Corvina, 10% Corvinone, 20% Rondinella und 5% Molinara
Art des Bodens : Kalkig
Lage : Südwesten (315 m ü. d. M.)
Pflanzendichte : 3200 (alt) 4150 (neue) Reben/Ha
Kilogramm Trauben : 2kg/Rebberg and 80 Doppelzentner/Ha
Kurzbeschreibung des Vinifizierungs- und Alterungsprozesses : Die Gärung erfolgt mit ausgewählten Hefen bei kontrollierter Temperatur (24 ° C) in einem Inox-Weinbehälter mit einer leichten täglichen Unterbrechung des "Hutstreber" durch Rotation. Die Reifung des Weines erfolgt für 24 Monate in Holz und 6 Monate für die Verfeinerung in der Flasche.
Trocknung : with the natural method inside wood-cases and gratings in a well-ventilated spaces with periodic monitoring of the status of the grapes. The crushing is done according to the age of the grapes in early or mid-February.
Alkoholgehalt : 13.5% vol.
Zuckerreste : 150 gr./liter
Visuelle, olfaktorische und geschmackvolle Eigenschaften : Intensive rubinrote Farbe, mit roten Fruchtmarmeladen und Gewürz Düften. Der Geschmack ist rund, warm und umhüllt mit typisch bitterem Nachgeschmack aufgrund des Bodentyps. Sehr hartnäckig am Ende.
Verbindungen : würzige Käse und getrocknete Pasta Dessert. Es ist auch perfekt mit dunkler Schokolade (bis zu 70% Kakao).
Empfohlene Betriebstemperatur : 16°C.
Flaschen hergestellt : 5000/Jahr von 0,375 l