Recioto della Valpolicella „Le Calcarole“


Recioto della Valpolicella Docg

Name : LE CALCAROLE

Bezeichnung : Recioto Classico della Valpolicella Docg

Produktionsbereich : Negrar

Oberfläche des Weinbergs : 1 ha

Trauben : Corvina, Corvinone, Rondinella und Molinara

Art des Bodens : Kalkig

Lage : Südwesten (315 m ü. d. M.)

Pflanzendichte : 3200 (alt) 4150 (neue) Reben/Ha

Kilogramm Trauben : 2kg/Rebberg and 80 Doppelzentner/Ha

Kurzbeschreibung des Vinifizierungs- und Alterungsprozesses : Die Gärung erfolgt mit ausgewählten Hefen bei kontrollierter Temperatur (24 ° C) in einem Inox-Weinbehälter mit einer leichten täglichen Unterbrechung des "Hutstreber" durch Rotation. Die Reifung des Weines erfolgt für 24 Monate in Holz und 6 Monate für die Verfeinerung in der Flasche.

Trocknung : with the natural method inside wood-cases and gratings in a well-ventilated spaces with periodic monitoring of the status of the grapes. The crushing is done according to the age of the grapes in early or mid-February.

Alkoholgehalt : 13.5% vol.

Zuckerreste : 150 gr./liter

Visuelle, olfaktorische und geschmackvolle Eigenschaften : Intensive rubinrote Farbe, mit roten Fruchtmarmeladen und Gewürz Düften. Der Geschmack ist rund, warm und umhüllt mit typisch bitterem Nachgeschmack aufgrund des Bodentyps. Sehr hartnäckig am Ende.

Verbindungen : würzige Käse und getrocknete Pasta Dessert. Es ist auch perfekt mit dunkler Schokolade (bis zu 70% Kakao).

Empfohlene Betriebstemperatur : 16°C.

Flaschen hergestellt : 5000/Jahr von 0,375 l