Recioto della Valpolicella Docg
Nome del vino : LE CALCAROLE
Denominazione : Recioto Classico della Valpolicella Docg
Zona di produzione : Negrar
Cru : Calcarole
Superficie del vigneto : 1 ha
Uvaggio : 65% Corvina, 10% Corvinone, 20% Rondinella e 5% Molinara
Tipo di terreno : Calcareo
Esposizione : Sud-Ovest (315 m s.l.m.)
Densità d'impianto : 3200 (vecchie) 4150 (nuove) vigne/Ha
Kg di uva : 2kg/vigna e 80 Ql/Ha
Breve descrizione del processo di vinificazione e invecchiamento : La fermentazione con lieviti selezionati a temperatura controllata (24°C.) avviene in vinificatore inox con leggera rottura giornaliera del cappello di vinacce, ad intervalli o continuo, tramite rotazione interna dello stesso. L'invecchiamento del vino è in legno per 24 mesi più ulteriori 6 di affinamento in bottiglia.
Appassimento : ancora con metodo naturale in cassette e graticci in locali ben aerati con controllo periodico dello stato di sanità delle uve e pigiatura secondo l'annata a inizio o metà febbraio.
Gradazione alcolica : 13.5% vol.
Residuo zuccherino : 150 gr./l
Caratteristiche visive, olfattive e gustative : Di colore rosso rubino intenso, con profumi di confettura di frutta a bacca rossa e spezie. Il gusto è rotondo, caldo e avvolgente con retrogusto tipico amarognolo dovuto alla tipologia di terreno e molto persistente nel finale.
Abbinamenti : particolarmente interessante con formaggi piccanti e dessert a pasta secca. Ideale anche con cioccolato fondente (max. 70% cacao)
Temperatura consigliata : 16°C.
Bottiglie annue prodotte : 5000 da 0,375 l