Valpolicella Classico Superiore
Nome: SANPERETTO
Zona di produzione : Negrar
Cru : Calcarole, Poiega, Sanperetto, Villa
Superficie del vigneto : 7 ha
Uvaggio : 65% Corvina, 5% Corvinone, 20% Rondinella e 10% Molinara
Tipo di terreno : Calcareo-Limo-Argilloso
Esposizione : Sud-Ovest (204/238m s.l.m.)
Breve descrizione del processo di vinificazione e invecchiamento : La fermentazione con lieviti selezionati a temperatura controllata (24°C) avviene in serbatoi inox di media grandezza con pratiche giornaliera di follature (rotture del cappello di vinacce) per circa 7 giorni, a cui segue fermentazione malolattica per l'abbassamento dell'acidità totale del vino.
L'affinamento del vino avviene in botti di rovere di media grandezza per circa 12 mesi.
Gradazione alcolica : 13,00 % vol.
Caratteristiche visive, olfattive e gustative : Di colore rosso rubino con profumi di ciliegia, viola e pepe. Il gusto è rotondo, leggermente acidulo con retrogusto tipico amarognolo dovuto alla tipologia di terreno.
Abbinamenti : Pasta ai sughi di carne, formaggi di media stagionatura e carni bianche o alla griglia.
Temperatura di servizio consigliata : 16°C
Bottiglie annue prodotte : 15.000